ಬೇಯಿಸಲು ಯಾವುದು ಉತ್ತಮ – ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್? ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನಿ ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ
ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಬಂಧವನ್ನು ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮರುಮುದ್ರಿಸಲಾಗಿದೆ ಸಂಭಾಷಣೆಇತ್ತೀಚಿನ ಸಂಶೋಧನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ಆನ್ಲೈನ್ ಪ್ರಕಟಣೆ.
ನನ್ನ ತಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ನಾವು ಬಾಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕೊಬ್ಬು. ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕಾಯಿ ರೋಲ್ ಅಥವಾ ಕಾಫಿ ಕೇಕ್ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ. ಅವಳು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಳು.
ನಾನು ಕಾಲೇಜಿನಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಓದುತ್ತಿದ್ದಾಗ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಶಿಕ್ಷಕ ಸಹಾಯಕನನ್ನು ನಾನು ಹೊಂದಿದ್ದೆ. ನನಗೆ ಆಘಾತವಾಯಿತು – ಮತ್ತು ಎರಡರ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸದ ಬಗ್ಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಯಿತು. ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕಿದ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದು. ಇಂದು, ನಾನು ಆಹಾರ ತಜ್ಞರಾಗಿದ್ದೇನೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್ನಂತಹ ಆಹಾರಗಳು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರಾಸಾಯನಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ.
ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪತ್ರಿಕೋದ್ಯಮವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ
ನೀವು ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರೆ, ದಯವಿಟ್ಟು ನಮ್ಮ ಪ್ರಶಸ್ತಿ ವಿಜೇತ ಪತ್ರಿಕೋದ್ಯಮವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುವುದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ ಚಂದಾದಾರಿಕೆ. ಚಂದಾದಾರಿಕೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಇಂದು ನಮ್ಮ ಜಗತ್ತನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೋಚನೆಗಳ ಕುರಿತು ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಕಥೆಗಳ ಭವಿಷ್ಯವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತೀರಿ.
ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಗಳು
ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿರಂತರ ಮ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಹರಡಿರುವ ಸಣ್ಣ ನೀರಿನ ಹನಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಈ ಮ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ಸ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮುಖ್ಯ ರೂಪವಾಗಿದೆ.
ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪರಮಾಣುಗಳಿಂದ ಸುತ್ತುವರಿದ ಉದ್ದವಾದ ಇಂಗಾಲದ ಸರಪಳಿಗಳಾಗಿವೆ. ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ನಲ್ಲಿ, ಮೂರು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿವೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಒಂದೇ ಮೂರು-ಕಾರ್ಬನ್ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಅಣುವಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಅಣುವಿನ ಬೆನ್ನೆಲುಬಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆನ್ನೆಲುಬು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದೇ ಆಗಿರುವಾಗ, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿನ ಇಂಗಾಲದ ಪರಮಾಣುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ, ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳು ಗೋಳಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಫಟಿಕಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.
ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎರಡೂ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬೆಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ನೇರ ಸರಪಳಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಸಾಂದ್ರವಾಗಿ ಜೋಡಿಸುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಇಂಗಾಲದ ಪರಮಾಣುಗಳ ನಡುವೆ ಎರಡು ಬಂಧಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.
ಮಾರ್ಗರೀನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತವಾಗಿವೆ. ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಆಣ್ವಿಕ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಅನಿಯಮಿತ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಇಂಗಾಲದ ಪರಮಾಣುಗಳ ನಡುವಿನ ಎರಡು ಬಂಧಗಳು ಅಣುವನ್ನು ಬಾಗಿಸುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಹೇಗೆ ಕರಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹರಳುಗಳ ಹಲವು ರೂಪಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಅವು ವಿಭಿನ್ನ ಕರಗುವ ಬಿಂದುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಈ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಹಳ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಅಥವಾ ದೇಹದ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕ್ರಮೇಣ ಮೃದುವಾಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ ಮಾಡಿದಾಗ ಅವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಲಘುತೆ ಮತ್ತು ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎರಡೂ ಕನಿಷ್ಠ 80% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಕೆಲವು ಬೆಣ್ಣೆಗಳು 85% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ನೀರಿನ ಅಂಶವು ಸುಮಾರು 16%, ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯು 1-4% ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಬೆಣ್ಣೆಯು US ಸರ್ಕಾರವು ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ಗುರುತಿನ ಅಧಿಕೃತ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅಂದರೆ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಈ ಆಹಾರ ಗುಣಮಟ್ಟವು US ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯದಾಗಿದೆ
ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು
ನೀವು ಕೆನೆ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಅರೆ-ಘನ ಗೋಳಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಅಲುಗಾಡುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ, ಈ ಧಾನ್ಯಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೀರಿರುವ, ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಜ್ಜಿಗೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತವೆ.
ನಂತರ ನೀವು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, ಬೆರೆಸಬಹುದಿತ್ತು ಮತ್ತು ಸಮೂಹ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು, voila, ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆ ಹೊಂದಿವೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕೆಲವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ಹುದುಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ, ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಬೀಸುವ ಲಗತ್ತನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಮಿಕ್ಸರ್ಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 36% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಶೀತ, ಭಾರವಾದ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಅದನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೋಗಿ, ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಜ್ಜಿಗೆಯ ಜೋರಾಗಿ ಸಿಜ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಕೇಳಿದಾಗ, ನಿಮ್ಮ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒತ್ತಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ.
ಮಾರ್ಗರೀನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಮಾರ್ಗರೀನ್ ತುಂಡುಗಳು ದ್ರವ, ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ತೈಲಗಳಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಘನವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಕರು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಅಣುವಿನ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಮರುಹೊಂದಿಸಿ ಆಸಕ್ತಿಕರ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಮಾರ್ಪಾಡು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಘನವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸದೆ ಅಥವಾ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸದೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳನ್ನು ಮರುಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ. ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ನೊಂದಿಗಿನ ಸಂಬಂಧದಿಂದಾಗಿ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಆಸಕ್ತಿಕರೀಕರಣವು ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾದ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಘನವಾಗಿ ಉಳಿಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.
ಹರಡಬಹುದಾದ ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ವೀಜ್-ಶೈಲಿಯ ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಘನ ತೈಲಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರು-ಗಾಳಿ ಅನುಪಾತಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿವೆ, ಅದು ಅವುಗಳನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹರಡುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಸ್ಪ್ರೆಡ್ಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶವು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಊಹಿಸಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಆಸಕ್ತಿಕರತೆಗೆ ಒಳಗಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಹೇಳಲು ಸಂಸ್ಕಾರಕಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ
ಹುಲ್ಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕಿತ್ತಳೆ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವಾದ ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ನಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹಸುಗಳು ಹುಲ್ಲು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಚಯಾಪಚಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಅವುಗಳ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತಯಾರಕರು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನುಕರಿಸಲು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಮಾರ್ಗರೀನ್ ತಯಾರಕರು ಡಯಾಸೆಟೈಲ್, ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬೆಣ್ಣೆ-ಸುವಾಸನೆಯ ಅಣು, ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಹಾಲೊಡಕು ಘಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೀರು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಅವರು ಲೆಸಿಥಿನ್ ಅಥವಾ ಮೊನೊಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳಂತಹ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಪದಾರ್ಥಗಳ ನಿಖರವಾದ ಅನುಪಾತಗಳು ತಯಾರಕರ ನಡುವೆ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.
ರಾಸಾಯನಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಆರೋಗ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಾಗಿ ಭಾಷಾಂತರಿಸಬಹುದು. ಎರಡನ್ನೂ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳಿಂದ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದರೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕೈಗಾರಿಕಾವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಈ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದರ್ಥ. ನೀವು ಒಂದರ ಮೇಲೆ ಒಂದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಆರೋಗ್ಯ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಈ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹೇಗೆ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಎಂಬುದರ ಹಿಂದಿನ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರವು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಹೇಗೆ ವರ್ತಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.
ಬೇಕಿಂಗ್ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು
ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ಗಳು ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಅಡಿಕೆ, ಟೋಸ್ಟಿ, ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಕಾರಣ, ಅದು ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಅದೇ ಮಟ್ಟದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.
ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಬೆಣ್ಣೆಯು ಉಗಿ ರೂಪಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಗರೀನ್ನಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಅಂಶವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಗಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಕೆಲವು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಇದು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ. ಹೌದು, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಎರಡರ ನಡುವಿನ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯಾವುದನ್ನು ಯಾವಾಗ ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ಮೂಲತಃ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಗಿದೆ ಸಂಭಾಷಣೆ. ಮುಂದೆ ಓದಿ ಮೂಲ ಲೇಖನ.
